Полезна информация за производство на вино и ракия.
Кои са пропуските на домашния винопроизводител - 7 неща, които провалят виното
ПРОПУСК 1:
Много стопани не определят захарното съдържание на гроздето и бързат да прибавят захар.
Това повишава количеството, но може да задържи ферментацията. Тогава виното остава с неферментирала захар и сладни.
Не забравяйте, че с прибавянето на 1 кг захар в 100 кг гроздова каша, захарността се повишава с 1%.
ПРОПУСК 2:
Дозите серен двуокис не бива да бъдат високи, а от 5-6 до 7-8 г за 100 кг гроздова каша или 100 л мъст.
Това количество серен двуокис се съдържа в 100-120 мл серниста киселина или в 10-12 г калиев митабисулфит.
Прибавянето на серния двуокис става, като отмереното количество серниста киселина /калиев метабисулфит/ се разтвори в 5-6 л мъст, след което се внася в съда с кашата /мъстта/.
Размесва се чрез претакане и разбъркване. Серният двуокис се внася веднага след преработката на гроздето, а в мъстта веднага след отделянето й от твърдите части /сладката джибра/ преди започване на ферментацията.
ПРОПУСК 3:
Когато лъжливото дъно се подтиска с камък, с него се внасят бактерии, плесени и др, които инфектират виното, а освен това камъкът неутрализира част от киселините.
ПРОПУСК 4:
Когато ферментацията протича с плаваща шапка, задължително се правят по 2-3 разбърквания на ден.
ПРОПУСК 5:
Продължителното задържане на виното с джибрите след бурната ферментация му придава груб вкус със заджибрени тонове.
При някои сортове като Каберне совиньон, Мавруд и Широка мелнишка лоза, виното се отделя веднага след приключване на бурната ферментация.
При сортовете Гъмза, Мерло и особено Памид, това става по-късно.
ПРОПУСК 6:
Първото претакане не бива да се пропуска - то се прави около месец след приключване на тихата ферментация - така излита образувалият се въглероден двуокис. А освен това престоялата утайка става причина за микробиологични и биохимични процеси.
ПРОПУСК 7:
След наливането на виното в бутилки често бъчвите не се измиват и лятото в тях се развиват бактерии, плесени и други микроорганизми, които инфектират новото вино.